پاورپوینت کالباسهای حرارت دیده

چکیده:

تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.

فهرست مطالب:

کالباس های حرارت دیده

مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده

? گوشت

برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد

? چربی

? نمک

? املاح اسیدهای خوراکی

? فسفات ها

? امولسیفایرها Emulsifier

? پروتئین های بیگانه

? پلاسمای خون

تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده:

? روش کوتریزاسیون گوشت

? روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه

? روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام

? کوتریزاسیون در خلاء

سایر پروسه های تکنولوژیک