گزارش کارآموزی کارخانه چوپان (شیر و لبنیات)
مقدمه:
شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلی? پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.
فهرست مطالب
مقدمه. ?
توضیحاتی در باره ی کارخانه چوپان. ?
آزمایشگاههای کارخانه. ?
تاریخچه:. ?
تعریف شیر. ?
واحدهای شرکت چوپان. ?
انواع محصولات تولیدی توسط شرکت. ?
نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST. ?
شیر پاستوریزه و هموژن. ?
شیر خشک. ?
مراحل تولید. ?
کنترلهای مرحله تغلیظ. ?
بسته بندی. ??
موارد نشانه گذاری. ??
خامه (Cream) ??
تعاریف. ??
نسبت بین اندازه ذرات در شیر. ??
پنیر (Cheese) ??
ضد عفونی کردن. ??
مراحل شستشو و نظافت. ??
شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place. ??
ماست (Yoghurt) ??
ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات ??
تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک. ??
دستگاههای تبخیر کننده. ??
انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای. ??
تکنولوژی شیر خشک. ??
v روش های اصلی. ??
خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying. ??
سلول های شیری (Alveoil) :. ??
رشد بافت پستان. ??
انواع دام های مختلف شیر. ??
خواص فیزیک و شیمیایی شیر. ??
وسیکوزیته. ??
خواص شیمیایی شیر. ??
آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها. ??
لیپاز. ??
گازهای موجود در شیر. ??
هموژنیزاسیون. ??
ترکیبات شیمیایی شیر. ??
غلظت پروتئین های در شیر. ??
میکروبیولوژی شیر. ??
منابع آلودگی شیر. ??
باکتریوفاژ. ??
شیر مایع. ??
چربی شیر. ??
شیر تلغیظ شده. ??
خامه. ??
پاستوریزاسیون شیر. ??
استریل کردن. ??
ترمالیزیشن. ??
ماست. ??
نوع مایه ماست. ??
استرلیزاسیون و ضد عفونی. ??
ضد عفونی. ??
استرلیزاسیون. ??
رنگ آمیزی ساده. ??
آزمایشگاه های کارخانه چوپان. ??
وزن خصوص (Specific Gravity). ??
غلظت سنج بریکس Brix Scale. ??
آزمایشات شیر. ??
تعریف شیر. ??
عوامل موثر در تغییر ترکیبات شیر:. ??
آماده کردن نمونه. ??
جستجوی تقلبات در شیر. ??
اندازه گیری چربی شیر توسط بوتیرومتر. ??
بخش مدیریت. ??
مراحل تصفیه کلاسیک. ??
